צלי כתף מס' 5

שמות נוספים: פלטה, פולקה וצונגנבראטן (גרמנית)
נתח ארוך ועבה, דומה במראהו לככר לחם. מתאפיין בפס קולגן (נוטים להתבלבל ולדמותו לשומן, אך הוא חלבון) במרכז הנתח המחבר בין שני צדיו ובמהלך הבישול מקבל מרקם ג'לטיני.
צלי הכתף הוא נתח קלאסי המככב במטבח הישראלי. ניתן להשתמש בו במגוון תבשילים כגון: קדירה, צלייה, גולש ועוד.
זמן הבישול שלו הוא קצר ביחס לשאר הנתחים הדומים לו, אך זמן בישול ארוך ישפר את טעמו ומרקמו.

טיפים:
* לבקש מבית הקצבים שלנו להסיר העורית הדקיקה המקיפה אותו ולהשאיר ממנה רק מעט כדי לשמור על שלמות הנתח בעת הבישול.
* בנוסף, ניתן לבקש מהקצב שיסיר את פס הקולגן דמוי הג'לטין מפני שישנם אנשים שרקמה זו מפריעה להם.
* ניתן לקנות קפוא, אך לבצע הפשרה איטית במקרר

• מתאים לבישול איטי ארוך
• מתאים לתבשילי קדרה וחמין
• מתאים מאד לתבשיל גולש
• מתאים מאד כ'רולדת בשר'
• מתאים לבישול ברוטב כנתח שלם
• מתאים לצלייה ארוכה כנתח שלם
• מתאים מאד כבשר טחון לקציצות
• מתאים מאד כבשר טחון לממולאים